Dieta Paleo: Grandes cerebros necesarios carbohidratos

La importancia de los carbohidratos de la dieta en la evolución humana

University of Chicago Press Revistas

La comprensión de cómo y por qué hemos evolucionado tan grandes cerebros es uno de los problemas más desconcertantes en el estudio de la evolución humana. Es ampliamente aceptado que el aumento del tamaño del cerebro está relacionado a los cambios en la dieta durante los últimos 3 millones de años, y los aumentos en el consumo de carne y el desarrollo de la cocina han sido objeto de especial atención por parte de la comunidad científica. En un nuevo estudio publicado enla Trimestral de Biología, http: //www.jstor.org/stable/10.1086/682587, el Dr. Karen Hardy y su equipo reunirá arqueológica, antropológica, genética, fisiológica y anatómica de datos para argumentar que los hidratos de carbono el consumo, sobre todo en forma de almidón, era crítico para la expansión acelerada del cerebro humano durante los últimos millones de años, y co-evolucionado tanto con la variación del número de copias de los genes de amilasa salival y el uso controlado del fuego para cocinar.

Con el aumento mundial de la obesidad y enfermedades metabólicas relacionadas con la dieta, el interés se ha intensificado en ancestral o dietas ‘paleolíticos’, entre otras cosas porque – a un primer orden de aproximación – fisiología humana debe ser optimizado para los perfiles nutricionales que hemos experimentado durante nuestra evolución. Hasta ahora, ha habido un fuerte enfoque en el papel de la proteína animal y de cocción en el desarrollo del cerebro humano durante los últimos 2 millones de años, y la importancia de los hidratos de carbono, en particular en forma de alimentos de origen vegetal ricos en almidón, ha sido pasado por alto.

El equipo de Hardy se destacan las siguientes observaciones para construir un caso de carbohidratos de la dieta es esencial para la evolución de los humanos modernos de gran cerebro:

(1) El cerebro humano utiliza hasta un 25% del presupuesto de energía del cuerpo y hasta el 60% de la glucosa en sangre. Mientras que la síntesis de glucosa a partir de otras fuentes es posible, no es la forma más eficiente, y no es probable que se cumple en una dieta baja en carbohidratos estas demandas altas de glucosa;

(2) el embarazo y la lactancia lugar Humanos demandas adicionales sobre el presupuesto de la glucosa del cuerpo y los niveles bajos de glucosa en la sangre materna pongan en peligro la salud de la madre y su descendencia;

(3) Los almidones habrían sido fácilmente disponible para las poblaciones humanas ancestrales en forma de tubérculos, así como en las semillas y algunas frutas y nueces;

(4) Si bien los almidones crudos son a menudo sólo se digieren bien en los seres humanos, cuando se cocinan pierden su estructura cristalina y se vuelven mucho más fácil de digerir;

(5) los genes de amilasa salival están normalmente presentes en muchas copias (promedio ~ 6) en los seres humanos, pero en sólo 2 copias en otros primates. Esto aumenta la cantidad de amilasa salival producida y así aumenta la capacidad de digerir el almidón. La fecha exacta en que los genes de amilasa salival se multiplicaron sigue siendo incierto, pero la evidencia genética sugiere que fue en algún momento de los últimos 1 millón de años.

Hardy propone que después de la cocción se generalizó, la co-evolución de la cocción y mayor número de copias de la amilasa salival (y amilasa posiblemente de páncreas) genes aumenta la disponibilidad de la glucosa de la dieta pre-formado para el cerebro y el feto, que a su vez, permitió la la aceleración en el aumento de tamaño del cerebro que se produjo a partir de alrededor de 800.000 años en adelante.

Comer carne puede tener el puntapié inicial de la evolución de cerebros más grandes, pero cocinado alimentos ricos en almidón, junto con más genes de amilasa salival nos ha hecho más inteligente todavía.

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